Metodología lean six sigma para el proceso de fabricación de quesos frescos
Resumen
Se realizó el diagnóstico productivo de la planta láctea APRODEMAC, considerada en la categoría de pequeña empresa, ubicada en la provincia Cotopaxi. para la identificación de los problemas fundamentales en la producción de quesos se utilizó el método diagrama de Ishikawa, los resultados permiten justificar que existen dificultades en la eficiencia productiva de la empresa y en el control de los parámetros de calidad de la materia prima y en diferentes etapas del proceso de fabricación de quesos. El objetivo del presente trabajo es elaborar una metodológica lean Six Sigma para el proceso de fabricación de quesos frescos aplicando el método DMAIC, que permita la mejora del proceso productivo en empresas lácteas. Se presentan los resultados experimentales de la caracterización de la materia prima, las etapas del proceso de producción de quesos frescos a través del diagrama de flujo e información del producto final obtenido. Se describe la propuesta de la metodología Lean Six Sigma en la planta procesadora de leche para la fabricación de quesos que facilita los procesos de mejoras en la producción de quesos y el control de los parámetros de calidad con el consecuente incremento de sus ventas y ganancias.
Descargas
Citas
H. Rowland y N. Michael (2005), ¿What is six sigma process management? Primera Edición. Editorial McGraw-Hill Education. ISBN 978-0-07145-341-7.
Magariños, H. 2000. Producción higiénica de la leche cruda. Una guía para la pequeña y mediana empresa. Producción y Servicios Incroporados S.A. Guatemala. 96 p
Memoria Institucional MIDEPLAN 2008-2009. La Memoria Institucional del. Ministerio de Planificación Nacional y Política Económica. http://www.asamblea.go.cr
Kumar Sharma, R. (2014), "A hybrid framework based on SIPOC and Six Sigma DMAIC for improving process dimensions in supply chain network", International Journal of Quality & Reliability Management, Vol. 31 No. 5, pp. 522-546. https://doi.org/10.1108/IJQRM-06-2012-0089
Mukherjee, 2008. ¿Qué es Seis Sigma? Metodología e implementación • GestioPolis. [Online] GestioPolis - Conocimiento en Negocios. Available at:http://www.gestiopolis.com/que-es-seis-sigma-metodologia-e-implementacion. [Accessed 15 Oct. 2016].
Shokri, A., Oglethorpe, D., & Nabhani, F. (2014). Evaluating Six Sigma methodology to improve logistical measures of food distribution SMEs. Journal of Manufacturing Technology Management, 25(7), 998–1027. https://doi.org/10.1108/JMTM-12-2012-0114
Revere, L., & Black, K. (2003). Integrating Six Sigma with total quality management: a case example for measuring medication errors. Journal of Healthcare Management / American College of Healthcare Executives, 48(6), 377–91; discussion 392. Retrieved from http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14671947
Reyes, P. (2002). Manufactura delgada (Lean) y Seis Sigma en empresas mexicanas: experiencias y reflexiones. Contaduría y Administración, 205, 1–22. Retrieved from http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=39520506
Zokaei, K., & Hines, P. (2007). Achieving consumer focus in supply chains. International Journal of Physical Distribution and Logistics Management, 37(3), 223–247. https://doi.org/10.1108/09600030710742434.
Derechos de autor 2022 Ciencias de la Ingeniería y Aplicadas
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObrasDerivadas 4.0.
Los autores que publican en esta revista están de acuerdo con los siguientes términos:
- Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas que permite a otros compartir el trabajo con un reconocimiento de la autoría del trabajo y la publicación inicial en esta revista.
- Los autores pueden establecer por separado acuerdos adicionales para la distribución no exclusiva de la versión de la obra publicada en la revista (por ejemplo, situarlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro), con un reconocimiento de su publicación inicial en esta revista.
- Se permite y se anima a los autores a difundir sus trabajos electrónicamente (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su propio sitio web) antes y durante el proceso de envío, ya que puede dar lugar a intercambios productivos, así como a una citación más temprana y mayor de los trabajos publicados (Véase The Effect of Open Access) (en inglés).
