INTRODUCCIÓN
Los metales pesados como el
arsénico y el cadmio forman parte de rocas, suelos, rocas fosfóricas, rocas
madres y aguas, alcanzando inusualmente valores tóxicos (Tierra et al., 2018). Las actividades antropogénicas han liberado grandes
cantidades de estos elementos al entorno natural en formas móviles y
biodisponibles estas fuentes causantes del 90% de cadmio y las fuentes
principales son el uso indiscriminado de agentes agroquímicos y fosfatados como
a su vez detergentes, material pétreo, minería y esto representa una amenaza
para la salud humana (Huaraca et al., 2020) (Gramlich et al., 2017).
El cultivo y transformación del cacao en el
Ecuador contribuye significativamente a la economía del País (Quiroz & Cusme, 2023). Al observar los datos proporcionados por la Asociación
Nacional de Exportadores de Cacao (ANECACAO), observamos que las exportaciones
de productos semielaborados (pasta, manteca y tortas de cacao) y cacao
terminado (barras de chocolate y pralinés) alcanzaron los 24,19 millones de
toneladas en 2015, según (León et al., 2016).
El (Theobroma cacao L.) pertenece al
grupo de mayor valor y sobresaliente con lo que respecta a la economía del
Ecuador, por lo cual es de preferencia en los mercados internacionales (Alcívar et al., 2021)
Estudios demuestran una amplia gama de
beneficios del consumo de derivados de cacao sobre la salud humana, uno de los
más difundido el chocolate en sus diversas presentaciones.
La implementación del Reglamento N◦ 2021/1323
(Comisión Europea, 2021) estableció límites tolerables entre 0,1 a 0,8 µg
g−1 a productos derivados del cacao, también se menciona que en los
reportes científicos muestran niveles altos de cadmio en suelos (Vanderschueren et al., 2021) (CdS) y granos (CdA) (Vasquez et al., 2022).
El chocolate es considerado como un alimento nutricionalmente
completo, porque contiene aproximadamente 30% de materia grasa, 6% de
proteínas, 61% de carbohidratos, y 3% de minerales (fósforo, calcio, hierro),
asimismo aporta vitamina A y complejo B.
La materia grasa del chocolate es la manteca
de cacao, la que contiene 35% de ácido oleico, 35% de ácido esteárico, y 25% de
ácido palmítico (Gómez et al., 2011), actualmente
dicho chocolate está provocando una serie de trastornos en la salud, con
afecciones en órganos vitales: pulmones, riñones, hueso y probablemente desarrollo
de carcinogénesis (Jiménez, 2015).
consecuencia de su alta movilidad y poder
bioacumulativo (Naga-Raju et al., 2020), estudios recientes discurren al cadmio junto con el
plomo, mercurio y cromo como elementos muy peligrosos para la alimentación
humana (Salazar & Vera, 2021). Los principales riesgos del Arsénico, Cadmio y Plomo son
su toxicidad este afecta parcialmente gran parte de los órganos y sistemas del
organismo (Kataoka et al., 2018); este metal es tan perjudicial que el cuerpo humano
demora entre alrededor de 20 a 30 años en degradarse siendo los que consume
chocolate mayormente son los niños (Ramírez, 2013), por esta
razón las entidades reguladoras que existen cuya finalidad de proteger la
salud de la población, las mismas establecen los niveles máximos permisibles
para determinados contaminantes, la Comisión del Codex Alimentarius establece
las concentraciones máximas permisibles de Arsénico, Cadmio y Plomo, las cuales
son de 1 mg kg-1 para los 3 metales en chocolates (Codex Alimentarius Commission, 2021).
MATERIALES Y MÉTODOS
El
presente review article se efectuó con ayuda de búsqueda exhaustiva de
literatura sobre cadmio en cacao, contaminación de cadmio en cacao, cadmio en
almendras de cacao enfocándose en el tema de cadmio, los cuales se realizó
restringiendo los resultados con las palabras claves: cadmio, cadmio en cacao, incidencia
de contaminación de cacao, cadmio en chocolate, de artículos de revistas en bases de datos de
Scielo, Web of Sicience y Scopus idexadas en Scopus (Elsiever), MDPI, Scielo,
Redalyc y regionales Latindex, se utilizado búsquedas de base de datos tanto de
dependencia privadas y públicas.
Se
utilizó fuentes primarias y secundarias como la Organización de Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura “FAO”, la Unión Europea “UE”, Codex
Alimentarius y además de sectores gubernamentales del Ecuador tales como: Ministerio
de Agricultura y Ganadería, lo cual además se amplió la búsqueda a otras
revistas como Google Scholar, se hizo una selección exhaustiva de
investigaciones de los últimos 10 años.
Cadmio
Antecedentes
En varias
localidades del planeta los metales pesados como lo es el cadmio se ha vuelto
un tema trascendental ya que consumir concentraciones elevadas genera riesgos
en la salud de las personas que ingieren estos alimentos (FAO, 2019).
En
el año 2005 en el país de la India se encontraron trazas de níquel, plomo y
cadmio presentes en 69 diferentes marcas de chocolates y productos a partir del
cacao expandidos en los mercados locales de las zonas suburbanas de Mumbai,
India; la gran mayoría de estos chocolates son principalmente elaborados como
materia prima predominante de los sólidos de cacao, leche, frutas secas,
sabores de fruta y azúcar. Entre las 69 marcas de chocolates estudiadas, 23 de
ellas fueron a partir de materia prima de cacao, 22 a base de leche además otras
24 eran de sabor a frutas y de base de azucarada. La concentraciones de cadmio
varió desde 0,001 mg kg-1 hasta 0,273 mg kg-1 con un
promedio de 0,105 mg kg-1 y la concentración de plomo varió desde
0,049 mg kg-1 hasta 0,804 mg kg-1 con un promedio de
0,393 mg kg-1 (Echeverry &
Reyes, 2016).
Chocolates a base de cacao se encuentra que tienen un mayor contenido de
metales pesados analizados que los chocolates a base de leche, dulces de sabor
o a base de azúcar de la frutas (Vanderschureren
et al., 2023).
En
Nigeria en el año 2011, se efectuó un análisis sobre concentraciones de metales
(Cd, Ni, Cr, Cu, Pb, Mn, Zn, Fe y Co) en dulces y chocolates que se adquieren al
sur de Nigeria. Las concentraciones medias de metales en ambas confiterías
oscilaron desde; 0,001 mg kg-1 - 0,2 mg kg-1 para el
cadmio; y 0,08 mg kg-1 - 2,3 mg kg-1 para el plomo (Chukwukindu,
2011).
En
Honduras en el año 2011, se realizó un estudio preliminar de niveles de cadmio
y plomo en cacao hondureño, como resultado de la demanda de productos
alimenticios inocuos en el mercado internacional. Se recolectó un total de 98
muestras de semilla y 83 de suelos en los departamentos de Atlántida, Cortés,
Yoro, Colón, Gracias a Dios, Santa Bárbara y Olancho. Las muestras fueron
analizadas en el Laboratorio Químico Agrícola de la fundación hondureña de
investigación agrícola (FHIA). El 83,7% de las muestras de semilla estuvieron
por debajo de 0,1 mg de plomo/kg y 6,1% estuvo arriba de 2 mg de plomo/kg. El
42,8% del muestreo de semilla presentaron concentraciones arriba de 0,4 mg kg-1
de cadmio, niveles relativamente altos considerando los límites establecidos
por lo establecido de la Unión Europea para productos de cacao (Romero, 2021).
En
Perú en el año 2012 se realizó un trabajo de investigación para determinar la
presencia de metales pesados en el cultivo de cacao (Theobroma cacao L.)
orgánico, se evaluaron los contenidos de cadmio y plomo en suelos y hojas del
cacao en la región Huánuco y Ucayali. Para el efecto se recolectaron y
analizaron en laboratorio muestras tomadas en 22 parcelas con cultivos
orgánicos de esta especie, 17 en la región Huánuco y 5 en la región Ucayali. Se
realizaron análisis de correlación de Pearson entre los contenidos de plomo y
cadmio disponibles en el suelo con variables foliares (P, Mg, Ca, Zn, Cd, Pb) y
del suelo (arena, arcilla y K). En los suelos, sólo en el caso de potasio se
presentan deficiencias; mientras que en el tejido foliar se presentaron
deficiencias de N, P, K, Mg y Zn. Los valores promedio de cadmio y plomo
disponible en los suelos fueron 0,53 mg kg-1 y 3,02 mg kg-1
y en las hojas de cacao de 0,21 mg kg-1 y 0,58 mg kg-1 respectivamente
(Huamaní et al.,
2012).
Cadmio en América
Latina
En
la instancia del año 2014 y posterior al 2019 son los años de estructuración
del reglamento de cadmio en la Unión Europea, por las altas incidencias de
metales pesados presentes en almendras de cacao en varios sectores según
investigaciones realizadas por Velásquez et al., (2022), menciona Intriago et al.,
(2019)
en su investigación que el contenido de cadmio para la elaboración de chocolate
en zonas del litoral del Ecuador tiene mucha incidencia de cadmio. En lo que
respecta según lo que menciona Vanderschueren et
al., (2021)
que los elevados contenidos de cadmio en los suelos que se encuentran en las
áreas productivas de cacao pueden estar originarias por el origen geogénico más
que con la contaminación de origen antropogénico
Reglamento
2021/1323
En
la actualidad el reglamento 2021/1323 de la Unión Europea quien fue el
responsable en su proceso la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) por
cual tuvo su elaboración por la Comisión Técnica de Contaminantes de la Cadena Alimentaria,
en cuanto la autoridad de seguridad alimentaria tuvo la potestad para modificar
consecutivamente los contenidos permisibles de cadmio los cuales fueron
asignados en el reglamento 488/2014 lo cual incorpora una actualizada
información del Codex Alimentarius, en la tabla 1 se observa los
límites
permisibles en cuanto a los productos específicos de cacao y chocolate.
|
Productos
alimenticios de origen de cacao
|
Contenido
máximo (mg kg-1 peso fresco)
|
|
Chocolate
con leche con un contenido de materia seca total de cacao < 30 %
|
0,10
|
|
Chocolate
con un contenido de materia seca total de cacao <50%, chocolate con leche
con un contenido de materia seca total de cacao ≥30%
|
0,30
|
|
Chocolate
con un contenido de materia seca total de cacao ≥50%
|
0.80
|
|
Cacao
en polvo vendido al consumidor final o como ingrediente en cacao en polvo
edulcorado vendido al consumidor final (chocolate para beber)
|
0,60
|
Tabla
1. Productos
específicos de cacao y chocolate
Nota. Reglamento (Comisión Europea,
2021)
N° 2021/1323 por cuanto respecta a los contenidos permisibles máximos de cadmio
en los productos alimenticios.
Contaminación
de chocolate por almendras con incidencias de cadmio
Las
almendras del cacao (Theobroma cacao L.) perteneciente a la familia de Malvaceae,
los cuales son la materia principal para la elaboración de barras la
elaboración de barras de chocolate, como también manteca de cacao, licores de
cacao y cocoa, sin embargo la preocupación a nivel mundial es muy considerable
con respecto a la presencia de contenidos de cadmio en los tejidos del cacao y
sus subderivados (Rosales et al.,
2020).
Actualmente
existen estudios que han probado que el cadmio puede acumularse en las
almendras de cacao, como también en la cascara, hojas y productos a base del
cacao (Rosales et al.,
2020).
En
si el árbol de cacao tiene la capacidad de absorber los metales pesados desde
el suelo y dirigiéndose a sus tejidos lo cual representa una fuente de
contaminación de chocolate lo cual también puede existir contaminación en el
proceso de fabricación (Furcal &
Torres, 2020).
Se
ha mencionado en varias investigaciones que las almendras de cacao en el
Ecuador tiene alta incidencia de cadmio, según Mite et
al., (2010)
y Rubio
& Carrillo, (2018) , los valores de concentraciones de máximo
encontrados superan los 2.0 mg kg-1 de Cd tanto en las provincias
de El Oro, Guayas, Manabí, Orellana, Napo y Zamora Chinchipe, según Estévez et
al., (2019).
El Oro presenta los contenidos de cadmio más altos en cacao alrededor de 4,08 mg
kg-1 de cadmio, le sigue Guayas y Manabí con 3,57 y 3,460 mg kg-1
de cadmio.
Incidencia
de Cd en las barras de chocolate
La
actividad de transmisión de cadmio del grano de cacao a los productos
terminados hacia al consumidor en la ingesta del ser humano, se ha tornado en
un hincapié que causa preocupaciones y prevención en gran parte de localidades
del mundo (Vanderschureren
et al., 2023),
lo cual al poseer muchos contenidos de este metal puede generar grandes
problemáticas a la salud de tanto niños, hombres, mujeres y de edad avanzada; el
efecto de polución que genera el Cd en el producto final como el chocolate o
derivados del (Theobroma cacao L.) lo cual es de suma importancia el
tema en el campo económico de los países productores, no obstante la problemática
que existe y en cuestión de los reglamentos establecidos de niveles máximos
permisibles de Cd para los chocolates y derivados podrían causar problemas a la
exportación de varios países como la Unión Europea (Naga-Raju
et al., 2020).
Un
grupo de investigadores que se dedican a los contaminantes en la cadena de
alimentos como en sus siglas (CONTOM) los cuales acompañan las autoridades
europeas de seguridad alimentaria (EFSA) se accedió a un establecido de consumo
semanal que es tolerable de 2,5 μg/kg de peso corporal para el cadmio, en
cuanto a la FAO y la OMS mencionan que si sobrepasa estos niveles permisibles
podrían afectar a la salud y al organismo (Rosales
et al., 2020).
Según
la Villa et
al., (2014),
indica si 0,025 mg kg-1, un ser humano de edad madura de un peso que rodee
entre 70 Kg se recomendaría que debe tener la ingesta aproximadamente de 44
barras de chocolate de 20gr lo cual es el valor tolerable de ingesta
provisional mensual de productos de (Theobroma cacao L.).
El
Cd y la repercusión en la salud humana
Los
metales pesados son muy perjudiciales para el ser humano lo cual el cadmio ha
causado preocupación en los mercados internacionales, la primera enfermedad causado
por este metal en el año 1912 causada por la contaminación de riego en
cultivares de arroz en cuanto al consumo de las personas de aquella localidad,
este metal se concentra en los órganos como riñones y el tiempo de vida
biológico en el humano es alrededor entre 10 a 35 años (Rahimzadeh et
al., 2017),
lo cual la acumulación causaría difusión renal tubular, lo cual resulta una
afectación en estado metabólico de calcio y la generación de cálculos renales,
además causando problemas al sistema ósea y pulmonar y sistema inmunológico (Wade et al.,
2022).
Según
Berglund et al.,
(2015)
en su investigación siendo el único estudio biomonitoreo en niños del
continente Europeo que menciona un papel de chocolate en este estudio de toda
la Unión Europea que se pudo identificar un factor de 1.08 alto de cadmio
urinario en niños con el alto consumo de chocolates en comparación de otros
infantes con baja ingesta de chocolates.
Cultivos
de cacao
El
cacao es unas de las materias primas de mayor importancia en el sector de
Ecuador siendo el sustento de muchas familias ecuatorianas (Intriago et al.,
2022),
lo cual el manejo de los cultivos es de suma importancia, el uso indiscriminado
de agentes agroquímicos o fosfatados con altas trazas de metales pesados como
el cadmio afectan a los cultivos de cacao y al suelo, suele suceder que por la
falta de conocimiento en cuanto al agricultor en cuanto parte técnica suceda
aquello, por motivo que el árbol (Theobroma cacao L.) es un tiene su
capacidad de absorber como un bioacumulador ya que el cadmio no cumple ninguna
función vital en el árbol, algunos componentes de estos fertilizantes es el glifosato
es uno de los más letales y perjudiciales en el agro causando daños muy graves
tanto en corto y largo plazo (Afione et al.,
2021),
en su vez el uso de estos agroquímico es sumamente amigable con el medio
ambiente el manejo orgánico lo cual menciona Salazar &
Vera, (2021)
que el uso de bioles para mantener la producción cacaotera como la parte de
suelos, foliar y las copas, ayuda a que exista mayor germinación, mejor
producción además disminuyendo la presencia de enfermedades como Monilla o
escoba de bruja, en cuanto al análisis de metales pesados como cadmio y plomo
presentó valores altamente significativos y dentro de lo que menciona la
normativa 2021/1323.
El
riego debe ser de fuentes de agua con bajos contenidos de metales pesados
evitando contaminación por medio de esta actividad; siempre realizar un
análisis de agua y suelos.
Lo
cual la presencia de cadmio en las almendras de cacao representa una amenaza en
la seguridad alimentaria, estos granos de Theobroma cacao L. presentan
diferentes concentraciones de cadmio dependiendo de variedades y de la
ubicación geográfica, es curioso que las plantas juveniles absorben mayores
contenidos de cadmio que árboles adultos, llegando a la conclusión que en el
caso de los árboles adultos las raíces son de mayor profundidad, lo cual el
subsuelo posee menor contenido de cadmio que la capa superior del suelo, lo
cual que suele tener calcio y esto a su vez bloquea la entrada de cadmio, es de
preocupación que los altos valores de Cd en habas de cacao y chocolate son de
América están menores valores que los de otros continentes como África (Velásquez et al.,
2022).
Postcosecha
Se
procede a elaborar la actividad de cosecha lo cual se debe realizar con mucho
cuidado y utilizando materiales inocuos de preferencia que no estén oxidados lo
que puede desencadenar contenidos de metales pesados y al momento de
almacenarlo en recipientes limpios, es perjudicial colocarlos en tachos que
hayan sido de algún pesticida.
Fermentación
En
cuanto al proceso de fermentación, existe una actividad microbiológica,
variaciones en cuanto pH, temperatura, pH y humedad, por la formación de
alcoholes, como ácidos y compuestos polifenólicos lo cual al tener una
temperatura no menor de 40°C si es menor de este valor no va existir una
fermentación adecuada y al contrario si es mayor a 50°C existirá una
sobrefermentación de los granos de cacao, ya que el cacao sufre dos fenómenos
tanto anaeróbica sin presencia de oxígeno para que exista una actividad de
microorganismos y la fase aeróbica ya con presencia de oxígeno, sufre 3 fases:
alcohólica, acética y oxidativa, esto ayuda a los precursores de aroma y la
producción de reacciones bioquímicas que posee el chocolate (Teneda, 2016).
Existen
varias formas para realizar la fermentación:
·
Fermentación
en cajas de madera
·
Fermentación
en montones
·
Fermentación
en sacos
·
Fermentación
en tambor
Se
debe tener en cuenta el proceso de fermentación que no exista alrededor agentes
químicos o contaminantes que puedan afectar a la calidad de los granos de
cacao, no fumar alrededor de las habas de cacao, no realizar quemas de basura,
en caso de colocar hojas de plátano procurar que no sean de alguna bananera que
contengan cadmio.
Secado
Cuando
se cosecha las mazorcas de cacao las almendras poseen una humedad de 60% lo
cual en esta etapa se proceda que tenga una humedad 7% para asegurar la calidad,
este secado no debe realizarse en carreteras donde transcurran carros lo que
generan gases, no es recomendable colocar en el cemento por la contaminación de
manera directa el cadmio.
El
proceso de secado debe efectuarse con ayuda de los rayos solares y de
preferencia utilizar tendales de madera debes de cemento.
Causas
de contaminación de cadmio por mal manejo de sacado tradicional
El
mal manejo o por poco conocimiento en el proceso de productividad de cacao se
debe minimizar este problema de secado al borde de las carreteras asfaltadas en
la calzada, y estos gases y monóxidos de carbono además del óxido de nitrógeno
por los hidrocarburos genera una pérdida importante de la calidad del cacao y
la incidencia de cadmio en cuanto a la elaboración de chocolate.
Contaminación
en la elaboración de chocolate
Al
momento de tener la materia prima se debe almacenarla en un lugar que este
libre contaminantes de origen toxico o de gases que poseen cadmio, en el
proceso del descascarillado se debe prevenir contaminación cruzada y no
obstante en la fabricación de las barras de chocolate debe ser lo más inocuo
posible aplicando las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), porque puede
existir la probabilidad que puedan contaminarse de cadmio en el proceso de
elaboración.
Métodos
de determinación de Cd
Es
recomendable realizar un análisis de cadmio en las almendras de cacao para
cuanto posee de este metal no obstante es apropiado usar el método de
espectrometría de absorción atómica con horno de grafito lo cual según es el
método más recomendado y seguro (Araujo et al.,
2020).
Investigaciones
de disminución de cadmio en cacao
En
la región del litoral del Ecuador existe contaminación por cadmio en los
granos de cacao; no obstante, no se ha investigador el impacto de esta
contaminación sobre el chocolate (Sánchez et al.,
2019).
En
lo que respecta la investigación realizada por Vásquez et al., (2022), investigó las
concentraciones de cadmio induciendo de manera exógena microorganismos
eficientes nativos (MEN) del género Rhizobium japonicum en la masa
fermentativa de cacao (Theobroma cacao L.) Nacional y Trinitario y su
disminución de cadmio y mejoramiento en la postcosecha potenciando sus
propiedades organolépticas, describe que en relación a los parámetros físicos
químicos de la % de testa e I.S, se vio favorables al inducir de 5% (100ml) de Rhizobium
japonicum lo cual dio buenos resultados, logrando cumplir con los
parámetros de aceptabilidad que rigen las normas INEN:176. La inoculación de Rhizobium
japonicum en la masa fermentativa de cacao con una cantidad de 5% presento
una disminución de cadmio de 0.36 mg kg-1 a 0.29 mg kg-1,
lo cual está dentro de los parámetros permisibles que menciona la Unión Europea,
mejorando sus valores sensoriales y fermentativos, los cuales, el panel de cata
mencionó que tiene un sabor que tiende hacer a canela el chocolate, algo muy
favorable en cuanto al utilizar microorganismos.
En
el mismo sentido según lo que menciona Alvarado et al.,
(2022)
demostró que la utilización de levaduras de panificación Saccharomyces
cerevisiae y enzima Polifenol Oxidasas en la etapa de poscosecha,
tuvo un efecto concluyente en las propiedades sensoriales a su vez, utilizando
una estrategia para reducir los contenidos de cadmio, mediante la etapa
fermentativa incorporando en diferentes niveles en relación al peso (2kg por
tratamiento), las levaduras 0.5%(10g) y 1%(20g) y enzimas al 2%(40ml) y
2.5%(50ml), con respecta los análisis de cadmio se lo realizó en las barras de
chocolate por el método de absorción atómica por horno de grafito y su
disminución de cadmio fue significativo de 0.32 a 0.20 mg kg-1 de
cadmio, siendo algo muy favorable para un chocolate con bajos contenidos de
cadmio.
CONCLUSIÓN
En
cuanto a la revisión bibliográfica de los documentos científicos sobre el
cadmio en almendras de cacao y la incidencia de contaminación al chocolate, se
vio valores altos en cuanto a los limites permisibles de este metal pesado los
cuales están por encima de lo mencionado por el reglamento de la Unión Europea 2021/1323
sobre los limites permisibles y estos a su vez están utilizados para la fabricación
de chocolate y generando preocupación a los agricultores cacaoteros.
Existen
propuestas sumamente interesantes en cuanto a la disminución de cadmio en cacao
siendo un algo favorable en el proceso de postcosecha, existiendo una
disminución altamente significativa en cuantos a los limites permisibles,
menorando los días de fermentación y su vez mejorando el proceso fermentativo y
organoléptico, el uso de microrganismo eficientes en la etapa fermentativa es
favorable para minimizar esta problemática, evitando el uso de agentes
agroquímicos y fosfatados en cultivos de cacao.
AGRADECIMIENTO
Al
creador de este mundo y a la Universidad Técnica de Manabí en conjunto con mi
tutor el PhD.Frank Guillermo Intriago Flor.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Afione,
C., Juárez, Á., Moretton, J., & Magdaleno, A. (2021). Efectos de metales
pesados, glifosato y sus mezclas binarias sobre el crecimiento de algas verdes.
Ecología Austral, 31(1), 53–64.
https://doi.org/https://doi.org/10.25260/EA.21.31.1.0.1146
Alcívar,
K., Quezada, J., Garzón, J., Barrezueta, S., & Carvaja, H. (2021). Análisis
económico de la exportación del cacao en el Ecuador durante el periodo 2014 –
2019. Polo Del Conocimiento, 6(3), 2430–2444.
https://doi.org/10.23857/pc.v6i3.2522
Alvarado,
K., Vera, J., Tuarez, D., & Intriago, F. (2022a). Fermentación de cacao (
Theobroma cacao L .) con adición de levadura ( Saccharomyces cerevisiae ) y
enzima ( PPO ´ s ) en la disminución de metales Fermentation of cacao (
Theobroma cacao L .) With addition of yeast ( Saccharomyces
cerevisiae ) and enzyme. Centrosur, 1, 24.
https://centrosuragraria.com/index.php/revista/article/view/191/399
Alvarado,
K., Vera, J., Tuarez, D., & Intriago, F. (2022b). Fermentación de cacao
(Theobroma cacao L.) con adición de levadura (Saccharomyces cerevisiae) y
enzima (PPO´s) en la disminución de metales pesados. Centrosur.
Araujo,
L., Tapia, W., & Villamarín, W. (2020). Verificación del método analítico
de espectroscopía de absorción atómica con horno de grafito para la
cuantificación de cadmio en almendra de cacao (Theobroma cacao). La Granja,
31(1), 46–60. https://doi.org/https://doi.org/10.17163/lgr.n31.2020.04
Berglund,
M., Larsson, K., Grandér, M., Casteleyn, L., Kolossa, M., Schwedler, G.,
Castaño, A., Esteban, M., Angerer, J., Koch, H. M., Schindler, B., Schoeters,
G., Smolders, R., Exley, K., Sepai, O., Blumen, L., Horvat, M., Knudsen, L.,
Mørck, T., … Govarts, E. (2015). Exposure determinants of cadmium in European
mothers and their children. Environmental Research, 141, 69–76.
https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.envres.2014.09.042
Chukwukindu,
M. (2011). Concentrations of selected metals in candies and chocolates consumed
in southern Nigeria. Food Additives and Contaminants, 4(1),
22–27. https://doi.org/https://doi.org/10.1080/19393210.2011.551943
Codex
Alimentarius Commission. (2021). Codex commitee on contaminants in foods. JOINT
FAO/WHO FOOD STANDARDS PROGRAMME, 10(April), 26–30.
Comisión
Europea. (2021). REGLAMENTO (UE) 2021/1323. Diario Oficial de
La Unión Europea, 10(1), 13–18.
Echeverry,
A., & Reyes, H. (2016). Determinación de la concentración de cadmio en un
chocolate colombiano con 65% de cacao y chocolates extranjeros con diferentes
porcentajes de cacao. Entre Ciencia e Ingeniería, 10(19), 22–32.
Estévez,
D., Yánez, G., Simbaña, K., & Navarrete, H. (2019). Content
and the relationship between cadmium, nickel, and lead concentrations in
Ecuadorian cocoa beans from nine provinces. Food Control, 106,
106750. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2019.106750
FAO.
(2019). Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los
alimentos y piensos. Normas Internacionales de Los Alimentos, 1–76.
Furcal,
P., & Torres, J. (2020). Determinación de concentraciones de cadmio en
plantaciones de Theobroma cacao L. en Costa Rica. Revista Tecnología En
Marcha, 33(1), 122–137.
https://doi.org/http://dx.doi.org/10.18845/tm.v33i1.5027
Gómez,
M., González, L., Bravo, L., Vaquero, P., & Bastida, S. (2011). Efectos
beneficiosos del chocolate en la salud cardiovascular. Nutricion
Hospitalaria, 26(2), 289–292.
https://doi.org/10.3305/nh.2011.26.2.5016
Gramlich,
A., Chincheros, J., Armengotb, L., Schnneiderb, M., & Schulin, R. (2017).
Cadmium uptake by cocoa trees in agroforestry and monoculture systems under
conventional and organic management. Science of the Total Enviroment, 580,
677–686. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2016.12.014
Huamaní,
H., Rojas, M., Mansilla, L., Florida, N., & Neira, G. (2012). Presencia de
metales pesados en cultivos de cacao (Theobroma cacao L.) orgánico. Acta
Agronómica, 61(4), 339–344.
Huaraca,
J., Pérez, L., Bustinza, L., & Pampa, N. (2020). Enmiendas orgánicas en la
inmovilización de cadmio en suelos agrícolas contaminados. Informacion
Tecnológica, 31(4), 139–152.
https://doi.org/http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642020000400139
Intriago,
F., Talledo, M., Cuenca, G., Macías, J., Álvarez, J., & Menjívar, J.
(2019). Evaluación del contenido de metales pesados en almendras de cacao
(Theobroma cacao L) durante el proceso de beneficiado. Pro Sciences: Revista
de Producción, Ciencias e Investigación, 3(26), 17–23.
https://doi.org/10.29018/issn.2588-1000vol3iss26.2019pp17-23
Intriago,
F., Vera, J., Vásquez, L., & Alvarado, K. (2022). Inducción anaérobica de
Bradyrhizobium japonicum en la postcosecha de híbridos experimentales de cacao
y su mejoramiento en la calidad fermentativa. Journal of Science
and Research UTB, 7(2), 19–23.
https://doi.org/https://doi.org/10.5281/zenodo.7723254
Jiménez,
C. (2015). Estado legal mundial del cadmio en cacao (Theobroma cacao): fantasía
o realidad. Producción + Limpia, 10(1), 89–104.
Kataoka,
Y., Watanabe, T., Hayashi, K., & Akiyama, H. (2018). Surveillance
of cadmium concentration in chocolate and cocoa powder products distributed in
Japan. Journal of the Food Hygienic Society of Japan, 59(6),
269–274. https://doi.org/10.3358/shokueishi.59.269
León,
F., Calderón Salazar, J., & Mayorga Quinteros, E. (2016). Estrategias para
el cultivo, comercialización y exportación del cacao fino de aroma en Ecuador.
In Ciencia Unemi (Vol. 9, Issue 18).
Mite,
F., Carrillo, M., & Durando, W. (2010). Avances del monitoreo de presencia
de cadmio en almendras de cacao, suelos y aguas de ecuador. Xii Congreso
Ecuatoriano de La Ciencia Del Suelo, November, 17–19.
Naga-Raju,
M., Dhatri, K., García, L., Chakraborty, S., Venkateswarlu, K., & Megharaj,
M. (2020). Cocoa-laden
cadmium threatens human health and cacao economy: a critical view. Science
of the Total Environment, 720, 1–14.
https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2020.137645
Quiroz,
M., & Cusme, J. (2023). Capacidad exportadora y su incidencia en la
internacionalización de las pequeñas y medianas empresas productoras de cacao
orgánico en la provincia de Manabí. Digital Publisher, 8(2),
80–89. https://doi.org/doi.org/10.33386/593dp.2023.2-1.1724 V8-N2-1
Rahimzadeh,
M., Kazemi, S., & Monhadamnia, A. (2017). Cadmium toxicity and treatment:
An update. Caspian Journal of Internal Medicine, 8(3), 135–145.
https://doi.org/10.22088/cjim.8.3.135
Ramírez,
A. (2013). Toxicología
del cadmio. Conceptos actuales para evaluar exposición ambiental u ocupacional
con indicadores biológicos. Anales de La Facultad de Medicina, 63(1),
51. https://doi.org/10.15381/anales.v63i1.1477
Romero,
W. (2021). Determinación del contenido de Cd y Pb en los principales chocolates
en barras de la región Ucayali, Pucallpa, Ucayali. In Repositorios
institucionales. Universidad Nacional de Ucayali.
Rosales,
J., Breña, J., Sespedes, S., Huamanchumo, L., Centeno, L., Otiniano, A.,
Andrade, J., Valverde, S., & Castillo, J. (2020). Study to determine
levels of cadmium in cocoa crops applied to inland areas of Peru: “The case of
the campo verde-honoria tournavista corridor.” Agronomy, 10(10),
1–14. https://doi.org/https://doi.org/10.3390/agronomy10101576
Rubio,
G., & Carrillo, M. (2018). Evaluación de métodos de análisis de suelos
tropicales para determinar disponibilidad de cadmio. In Universidad UTE.
Universidad Tecnica Equinoxial.
Salazar,
M., & Vera, J. (2021). Aplicación de siete bioles sobre el desarrollo
agronómico en cacao (Theobroma cacao L.) De origen sexual y asexual en etapa
productiva en la finca experimental la represa. Centrosur, 1(1),
43. file:///C:/Users/Usuario_Cx/Downloads/ARTICULO33BIOLESENCACAO.pdf
Sánchez,
D., Rodríguez, W., Rojas, D., & Trujillo, E. (2019). Respuesta agronómica
de mucilago de cacao (Theobroma cacao L.) en cultivo de maíz (Zea mays L.). Ciencia
En Desarrollo, 10(2), 43–58.
Teneda,
W. (2016). Mejoramiento del proceso de fermentación del cacao (Theobroma cacao
L.) variedad Nacional y variedad CCN51. Universidad Internacional de
Andalucía, 2(2), 140. https://url2.cl/VB8Tk
Tierra,
W., Otero, X., Ruales, J., & Maldonado, P. (2018). Cadmio y arsénico en
chocolate y arroz de Quito, Guayaquil y Cuenca-Ecuador. Bionatura, 1(1),
1–13. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.21931/RB/CS/2018.01.01.12
Vanderschueren,
R., Arguello, D., Blommaert, H., Montalvo, D., Barraza, F., Maurice, L.,
Schreck, E., Schulin, R., Lewis, C., Vazquez, L., Umaharan, P., Chavez, E.,
Sarret, G., & Smolders, E. (2021). Mitigating the
level of cadmium in cacao products : Reviewing the transfer of cadmium
from soil to chocolate bar. Science of the Total Environment, 781,
146779. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2021.146779
Vanderschureren,
R., Doevenspeck, J., Goethals, L., Andejelkovic, M., Waegeneers, N., &
Smolders, E. (2023). The contribution of cacao consumption to the bioaccessible
dietary cadmium exposure in the Belgian population. Journal of Environmental
Health Science & Engineering, 172(1), 1–14.
https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.fct.2023.113599
Vasquez,
L., Vera, J., Erazo, C., & Intriago, F. (2022). Induction of
rhizobium japonicum in the fermentative mass of two varieties of cacao (
Theobroma Cacao L .) as a strategy for the decrease of cadmium. International
Journal of Health Sciences, 6(3), 18. https://doi.org/http://doi.org/10.53730/ijhs.v6nS3.8672
Velásquez,
M., Galvis, L., Mejía, C., & Zapata, J. (2022). Implicaciones de la
acumulación de Cadmio en la cadena productiva del cacao. Revista Manglar,
19(4), 391–397. https://doi.org/http://doi.org/10.57188/manglar.2022.049
Esta
Villa,
J., Peixoto, R., & Cadore, S. (2014). Cadmium and lead
in chocolates commercialized in Brazil. ACS Publicacitions, 62(34),
8759–8763.
Wade,
J. of cadmium accumulation in T. cacao L. beans: A. quantitative synthesis of
soil-plant relationships across the C. B., Pangan, M., Favoretto, V., Taylor,
A., Engeseth, N., & Margenot, A. (2022). Drivers of cadmium accumulation in
Theobroma cacao L. beans: A quantitative synthesis of soil-plant relationships
across the Cacao Belt. PLoS ONE, 17(2),
1–18. https://doi.org/https://doi.org/10.1371/journal. pone.0261989 Editor: